老钟最近这三天很忙,非常忙,从早忙到晚。
实际要找的工具和材料,只一天就准备完成,可老钟心细,考虑了一下,又花了一天的时间,跟新来的仆役刘武,也就是姜氏的男人,一起在后园子,用细木和茅草搭了一个简易的棚子。
煮糖真是没办法掩饰,因为气味太浓郁,他真怕被人扒墙偷看喽。
做好了这一切,这才开始屏退下人,一家子在后院开始鼓捣起来。
钟小荷知道这事的严肃性,发挥了她品质大拿的专业素养,特意拿来纸和笔,还画了一个表格,就为了做试验记录。
老钟挺好奇这个所谓的“表格”,他实在看不懂。
钟小荷一想,他爹还得好好培训下。
“最上面横行两格是一稀一浓两种黄泥水,竖行最左侧三格分别写着,糖膏三种粘稠状态。”
这个劳什子表格,看着挺别扭,他虽是大老粗,可也习惯书写从右到左,从上到下,可闺女这个写法正好相反。
刚想张口问,闺女又道:
“意思是,接下来我们要取黄泥水和糖膏,这两个影响因素的不同水准做试验。”
“啥?什么什么因素、水准?”老钟夫妻俩丈二和尚摸不着头脑。
“黄泥水就是影响结果的因素,样多的黄土兑的水多、水少,造成有的稀有的浓,就是不同水准。表格里设计了两个。”
“同理,糖膏也是影响结果的因素,其粘稠差异,就是不同水准,咱设计成三个。”
“两种因素不同水准配置在一起,”钟小荷手指划过黄泥水稀和糖膏稀相交的一个空格道:“就是一个试验条件,同理,这个,这个……一共六种条件,得出的结果,我们选最好的那个,懂了没?”
闺女一本正经的解释,一堆新词,虽然没太听明白,不过,这小模样挺精神,老钟和杨氏越看越觉着自家的瓜咋就那么的好。
听不懂得解释清楚了,不然容易乱。解释了几回,终于整明白了,老钟却道:“这么说,影响咱白糖好坏的就是这俩因素?”
“红糖原料、烧火、时间都是影响因素,烧火哪能次次一样,把火候时间搞在一起,用糖膏稠不稠替代就行。”
这一说又蒙圈了。
“嗐,就掌控前面说的那两样就成了。说的复杂,一试就明白了。”
“行嘞,那就开干。就是,闺女,以后你那些新词还是莫要在外头说的好。”
“晓得了。”
棚子里,六个架上漏斗的木桶一字排开。
旁边一口大锅烧着,烧火丫头是杨氏,待锅热了,老钟倒进去六斤红糖进去。就怕放少了,看不出效果来,白费料。
火候得掌控好,钟小荷想帮忙,两口子愣是不让,就怕烧糊了。所以钟小荷只能在旁边干瞪眼。
待到红糖熬成膏状,搅拌均匀,老钟便用大勺捞起,小心翼翼的倒进六个漏斗里。
当然了,目测六个里面的糖膏容量一边多。
漏斗端口已经提前用茅草紧紧塞住,糖膏自是不会漏下去。
接下来就是等糖膏凝固些,凝固到什么程度,表格都设计了,试三种凝固程度,判断标准么,就是老钟用手指头摁压膏面,感受其下凹情况。
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