郑新文没有说话,摸着下巴若有所思起来。
“我刚刚那问题对于不同的厨师可能会得到不一样的答案。但是,对你们这些还没出师的毛头小子而言,最该先掌握的就是去腥!不管你刀工或者火候再出类拔萃,如果连基本的腥味都去不好,你做鱼菜就是在浪费食材!”
苏菜大师傅就去腥的各种要点和众人讲解了大概一刻钟,从剖鱼时要如何仔细去掉那些隐藏有浓重腥味的部位,到烹调时可以通过什么样的调味方法去处鱼肉中含有的腥味,一股脑儿都说了一遍,让郝贤恨不得自己能在《彭祖厨经》上记笔记。
等觉得差不多讲完了,苏菜大师傅才接过学徒取来的葱和生姜,将葱剥皮去根切成段,又将生姜洗净切成末。虽然他示范的是一种最简单实用的去腥方式,但他无比娴熟的手法令所有人都舍不得眨一下眼。
郝贤眼巴巴地飘在一边,特别想上厨台亲自动手做两道菜试试,他都一个月没摸过菜刀了!
他忍不住举起双手,像平时一样一边看一边模仿大师傅的动作,突然,他脑中闪过一个奇妙的想法,不由瞪大了眼睛。
“我为什么不能上厨台做菜呢?我可以啊!我怎么早没想到!”
郝贤脸上带着一丝兴奋,飘向了苏菜大师傅,然后整个魂体穿过对方,微微蹲下,将手放在厨台上,和大师傅长满老茧的双手重合在了一起。
如果有人有传说中的阴阳眼的话,这时候看向苏菜大师傅,会看到他身上还叠着一个年轻人的虚影,恐怕会觉得他是被什么鬼东西附身了!
然而郝贤并不在乎他此刻怪异的状态,反正他什么都摸不着,也没有发动一次性魂穿真的附身的打算,只是在空间上和大师傅重叠罢了。
他现在能够以第一人称视角观看苏菜大师傅的所有操作!
甚至如果他让自己手部动作紧跟大师傅的手,会有一种此时此刻是他自己在做菜的错觉!
郝贤流原创,虚拟实景料理法!
原本他只是想假装自己在做菜过过瘾,但随着他模仿苏菜大师傅的动作,一步步“倒油入锅”,“用大火热锅”,“将腌好的鱼下入后小火煎鱼”,“煎至两面金黄后起锅”,“用剩下的油继续煸炒葱段”,郝贤渐渐有了一种奇妙的感觉。
他想起了小时候在描线本上练字时的场景。
一个个红色的汉字整整齐齐地排列在描线本上,只要把铅笔沿着红线移动,就能写出形状一样的字来。
而现在,他也同样在“描线”苏菜大师傅的烹饪,虽然不知道有的动作为什么得这样,也体会不到手上该用多大力气,但他确确实实地正在用整个灵魂去铭记这道干烧鲫鱼。
当苏菜大师傅在边上另一个油锅里热好姜末、酱油、白糖、料酒和醋,把煎好的鱼以及煸好的葱段依次放入,最后将汁水收尽完成这道料理时,做完了一模一样动作的郝贤看着面前的干烧鲫鱼,心情无比激动。
他有预感,只要再多重复几次这样的学习,他一定能真的做出这道菜来!
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