考试要考的，也是这三大。
刀工这一基本功大致可分为切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕这十二种，其余的各种刀法，皆是在这些基础上发展而来的。
火候没有那么多分类，但是复杂程度却不逊色刀工。虽然借助现代工具，可以精准的控制温度和时间，一定程度上将这一基本功简化。可若是想要将菜烹饪到巅峰，还是需要凭借个人的感觉。毕竟，就算是猪肉，不同猪的肉也是有区别的，火候上也会有细微的不同。
食材的处理有些特殊，难度从简单到困难，不一而足。有清理、洗净、腌制等简单的步骤，也有去骨、晾晒、浸泡等复杂的步骤。
三大基本功相辅相成，在烹饪中占据着极其重要的地位。
这次的考试，就是在三大基本功中随便抽选，不会每一个都考，那样太浪费时间。
这样的考试规则，运气会占据很大的成分。毕竟将三大基本功都练得极为出众的是少数人，大多数人在三大基本功上，总会有些偏向。
运气好的，抽到自己擅长的，那通过的几率很高。运气不好的，抽到自己不擅长的，那通过的几率就小了。
校园巴士停了下来。
“同学们请下车。”
郑铭回过神来，原来不知不觉自己到了考场。
下车之后，郑铭抬头看过去，这是一座教学楼，一共七层，占地面积却不小。
门口放着几个纸箱子，郑铭他们下车之后，排成长长的队伍，一个个的去抽签。
队伍行进的速度极快，前面有工作人员不停的催促，不让人磨蹭。
很快便轮到了郑铭。
“搞快点，随便抽一张就行。按照纸上的题目，根据指示牌去不同的考场。”
听到工作人员的催促，郑铭从纸箱子里随便抽出一张纸，也没来得及打开，便让开位置。
走了几步，他打开纸条，只见上面写着：处理食材以及一个数字“56”。
处理食材应该是考试的题目，至于那数字，郑铭猜测应该是位置。
处理食材的考试区域是三楼，郑铭沿着楼梯走上去。
果不其然，三楼的教室外面，写着数字区域，郑铭找到56所在的教室走进去，找到属于自己的考试位。
只见位置上放着一只已经去毛的鸭子，旁边有一张纸上写着：整鸭脱骨，考试时间二十分钟。（完成题目之后，请将食材整理好放在托盘中。）
托盘就在鸭子的另一旁，并且托盘上还贴着一张纸，上面需要填写名字、学校和考号。
郑铭先将这些填上，没有着急着开始动手。
现在还没有到考试时间，他提前动手的话，会被判定违规。
不一会儿，教室里的人都到齐了，每个位置上都有人。郑铭注意到，每个人面前的食材都是不一样的。也就是说，每个人需要做的题目是不同的。
人数到齐之后，有一个老师走进来，看了眼众人，平静的开口道：“本次考试时间二十分钟，时间到就放下手里的食材，不然会被直接淘汰。注意一点，食材处理完成后，一定要整理之后再放进托盘，每年都有同学因为这点被扣分。行了，考试开始吧。”
随着老师话语一落，众人立马开始处理手中的食材。
郑铭也开始动手。
二十分钟的时间，要整鸭脱骨，还是有些困难的。他必须要抓紧时间才行。
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