郑嫂在一旁忍不住好奇道,“姑娘弄这么些姜汁做什么?剩下的不要了么?”
这姑娘年纪小,怎么看着比她们这些跟厨房打了近十年交道的人都熟练?
尤优笑道,“姜汁可少不得,比例是一定的,少了这道菜就做不成了。至于剩下那些姜,可别浪费了,中午炒菜还是能用的。
她另起一灶,用小锅子煮羊奶,奶里面加入少许盐和白糖调味,做出香甜微咸的味道。
这样的古代无污染纯脂羊奶可真是好东西,加热的时候都能闻到一阵醉人的浓香。
趁着煮牛奶的功夫,尤优又迅速切了个黄瓜纤薄透明的长片。
放入盐、糖、花椒粉、蒜片、酱油、醋,拌匀了做料汁待用,黄瓜片全部卷成一个个小卷,整整齐齐排在白瓷平盘里。
只可惜这个时候的酱油和醋这类酿制品味道差强人意,勉强算是能用罢了。
腌黄瓜片准备的差不多了,炉灶上的羊奶也好了。
尤优把羊奶锅取下来,放在一边晾着,做那道菜的羊奶温度不能太高,她曾经测试过不同温度,确定八十度是最合适的,只可惜在这里只能凭经验了。
此时,锅里的苹果已经变成了色泽金黄的苹果酱,果酱没做太多,她用两只小碗盛出来,把一份递给两位厨娘。
“这就快做得了,两位婶子尝尝这苹果酱如何?”
王嫂和郑嫂早就被那香甜的味道勾了魂儿,她们连忙接过碗来,取了两只小勺。
入口香甜,还带着点粘稠融合的口感,虽然熬了这么久,可苹果的芬芳却没有半点减弱。细品之下,还有些苹果特有的微酸味道。
郑嫂连连点头,“我还未曾见过苹果有如此吃法,今儿可算是吃到新鲜东西了,姑娘你是在哪儿学的厨艺?我看你切菜的功夫可不一般呢。”
尤优一愣,连忙含糊过去,“就是以前在城里做活,跟厨房里师傅学的。”
羊奶的温度差不多了,她迅速把羊奶倒进装着姜汁的碗里。
尤优双手端着碗,用巧劲儿就那么一摇,姜汁和热羊奶就均匀的混合起来。
片刻功夫,碗里的羊奶就不再流动,变成了固态。
一碗白嫩嫩的姜汁撞奶就做成了,目睹了全过程了王嫂和郑嫂再次惊呆了。
王嫂说,“蒸乳酪我倒是听说过,没想到这姜汁也能将羊乳做成这般模样。”
姜汁撞奶凝结的很好,表面光滑,就像一块上好的嫩豆腐。
尤优满意地点点头,将碗里的苹果酱舀了一大勺,点缀在碗中间。
刚才调好的料汁挑出蒜片,然后才将汁子浇在盘子里的黄瓜上。
尤优笑着说,“成了,还烦请两位帮忙送去,这道菜叫姜汁撞奶,这道就叫青瓜卷,请张夫人先吃片黄瓜开胃,再趁热用这碗撞奶。”
王嫂用托盘端了这两样东西去后院,尤优忐忑不安的等着,虽然说她有些把握,可是这古人的饮食习惯她可还没摸透呢,万一那张夫人不喜欢怎么办?
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