“你去擀面条,少擀点,够三个人吃就行了。”
面粉也有数,可不敢随便造。
很快,面擀好,肉也拿回来了。
食堂里的工人,见何雨柱要教人做菜,纷纷围了过来。毕竟,大家都知道何雨柱的厨艺是很厉害的,谁不想过来学两手。
“好家伙,这么多人啊?等会吃了都他妈不许说出去啊!”何雨柱准备切猪肉,一抬头一看,食堂的人全围过来了。
“不会不会,我们保证不说李副厂长的猪肉是何师傅拿的!”
“何师傅,您教教我们啊……”
“……”众人你一言我一语,非常热闹。
“去去去,一边去,一个个都没眼里见儿,我教个屁。”说完,转头对刘岚说:“刘岚,其实今天本来我是想教你做一道硬菜的,但是吧,你也看到了,人太多了,不方便,主要怕外传。”说着,何雨柱指了指周围围着的那些人。
“何师傅,您就吹吧,您刚才就让刘岚擀面条了,这明显是要做面食啊!”
“哈哈哈……”
何雨柱笑着说:“面食怎么了?瞧不起白案儿?我这道面可是慈禧太后都喜欢吃的。”
“何师傅,什么面啊?”
“是啊,何师傅,没听人说过慈禧还喜欢吃面条啊?”
这个时候,一旁的马华小声道:“师傅,您说的是炸酱面吧?”
“哟?可以啊,吃过吗?”
“嘿嘿,小时候吃过两次。”
“你们有人吃过吗?”何雨柱又看向众人问道。
得到的答复是吃过的多,但都没吃几次。六十年代,物资匮乏,一家人一年也就逢年过节吃顿肉,哪有人舍得拿肉去做炸酱面去。
肥肉都不舍得吃,必须先把油炼出来。
“炸酱面的秘诀就是肉一定要大块,肉大油多,炸出的酱才香,五花肉是最好的,肥瘦相间……”
何雨柱一边拿着菜刀切着五花肉,一边讲解道。
“你们都好好记住了,保不齐哪天下岗了,出去开个炸酱面馆也饿不死。”
其实在八九十年代以前北京的饭店是没有卖炸酱面的,炸酱面只有在家里做。即使是现在来说,如果要问北京哪家的炸酱面最正宗,那一定是自己家的。
“这个干黄酱呢,直接用清水稀释就可以了,如果用黄酒就更好了,没有也没有关系。葱只用葱白部分,卧槽,这是啥葱啊?这么小。哎,你们以后如果能买到山东大葱就更好了……”
“热锅凉油,放一点点油就行了,然后,先下肥膘,来点葱姜,肥膘煸出点油之后,下肉,放酱,注意啊千万不要一次性放进去,容易糊……”
随着何雨柱不停的搅拌,香味顿时弥漫整个厨房。
何雨柱时不时的就能听到周围的人咽口水的声音。
“拿一个大碗过来。”
刘岚马上将一个干净的大碗放在何雨柱最趁手的位置。
等何雨柱将锅里的酱全部倒进碗里的时候,立刻酱香四溢,周围又是一阵集体咽口水的声音。
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