“首先是前菜。”中村次郎说着,简单的介绍道,“洋姜天妇罗。”
“洋姜……天妇罗?”白仁宗有些惊讶的自语着,洋姜和天妇罗都挺常见的,洋姜常用于寿司中的配菜,可以清洗口中残留的味道,而天妇罗也是一种很常见的日式料理,但是洋姜天妇罗就很少见了……
而且,从这天妇罗的大小来看,还不是切成薄片的洋姜,而是一大块的洋姜,大概有一颗姜的四分之一。
这真的能好吃吗?白仁宗不免有些怀疑,但还是拈起一片尝了一口。
轻盈的面衣丝毫不油腻,下面的洋姜是腌制过的,基本上维持了原本的酸甜味。
但是毕竟在面衣的包裹下油炸了一遍,所以那股洋姜的香气在咬下去的瞬间从面衣下破壳而出,充斥在口中,带着一丝些微的辛辣,而这份炸洋姜整体只用了少许岩盐调味。
吃的过程中倒是没有什么特别强烈的体验,但是吃完之后嘴里残留的清香却彻底让四位评审告别了保尔·帕特克的套餐,做好了准备迎接下一道菜了。
“这真是一道非常不错的开胃菜。”艾玛贝瑞饶有兴趣的说,“且不说它本身有多么美味,从发挥的效果来说,它确实是非常完美的履行了开胃菜的职责。”
“我已经准备好吃下一道菜了。”卡尔·白兰度欣然笑道。
随即,中村次郎端出了自己的第二道汤。
从对方的风格来说,白仁宗本来以为他会端出某种味曾汤的,但是面前的碗里却是一碗清澈无比的清汤,中间是一片黄色鸡蛋糕状物质,上面铺了一些绿色的蔬菜碎末用于点缀,看起来更像是一道精致的小菜。
“啊,这个是,椀物……”山本裕人挑了挑眉头说。
“椀物?和味曾汤有什么区别吗?”白仁宗好奇的问。
“味曾汤属于椀物中的一种比较基础的。”山本裕人解释道,“而椀物嘛……是怀石料理中的一种,它……”
“我来解释吧。”中村次郎笑着说,“通常来说,一份椀物中有四个构成,分别是吸地、椀种、椀妻和吸口。吸地是基本的汤底,比如柴鱼高汤、鸡肉高汤和豚骨高汤,这些都属于‘吸地’,会根据季节来调整。夏天会做得更清爽,冬天则会做得更浓郁。”
“椀种则是汤里的主料,比如味曾汤里的蛏子、豆腐、猪肉,这些都属于椀种;椀妻则是汤里的蔬菜类配料,一般都选用的当季蔬菜;而最后的吸口,则是汤里的香料,增添汤的香味,有很多是以装饰存在的,比如山椒叶、柚子碎。这四样结合起来,构成了一份椀物。”
“原来如此……”白仁宗恍然:“没想到居然这么细腻……多么浓郁的日式风格啊,我过去对于日式料理中的汤的理解都只停留在味曾汤上,今天真是长见识了。”
说着,白仁宗端起面前的汤喝了一口,在对方提前做过解释后,这道汤尝起来就更加层次鲜明了:“这道椀物,吸地是用的豚骨高汤,而这个椀种……不好说。”
白仁宗把那鸡蛋糕似的食物用快子切开展示了一下内部:“这东西的外皮是南瓜、胡萝卜和土豆泥混合后制作,我觉得这一部分应该是椀妻;而中间的食材是猪肉,这一部分大概就是椀种了吧?至于最后的吸口,是上面的柚子碎。这道料理,怎么说呢,如果中村主厨不提前解释,我根本不会把它和椀物联想到一起呢。”
“确实。”卡尔·白兰度点头附和道,“从菜式上来说,感觉更倾向于法式料理的概念,但从菜式本身的特性来说,又有非常强烈的日式料理风格。味道清澹柔和,能清晰的感受到在被食材滋润着。”
“看来,中村主厨似乎在国际化和料理文化之间找到了一个平衡点呢。”艾玛贝瑞调侃道。
“品尝椀物一定要用这种黑色的漆器,如果用别的颜色的瓷器,会让它逊色不少。”山本裕人解释道,“椀物也算是怀石料理中非常出名的,属于一汁三菜之一。但有趣的是它并不是‘一汁’,而是‘三菜’里的煮菜。汁是味曾汤,另外两个菜是生鱼片和烤菜。”
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