楚旭华看着十头赶回来不久就被开肠破肚的猪,不由道,“五妹,现在时间还早,要不我再去买五头回来吧?”
楚清芷想了想,反正早晚也要杀的,“行,那就再买五头。”
楚旭华带着黎章杰再次往孙家村而去。
这边,第一头猪打理出来了。
肥肉拿去作坊炼油,其他的猪血、猪肺、猪心、猪舌、猪肚拿去做杀猪菜,猪肝、猪肾、大肠一会儿用来做炒菜,小肠用来装腊肠。
猪下水能吃多少吃多少,吃不完的到时候拿去冷冻,以后慢慢吃。
楚清芷取来杀猪匠的刀,先对猪头骨肉分离,猪皮部分拿给婶子们去细细打理,骨头拿去熬汤。
之后处理猪身,先把猪蹄卸下来,然后骨肉分离。
排骨用来腌制,龙骨、棒子骨、扇子骨拿去熬汤,吃不完的拿去冷冻。
五花肉用来做酱肉。
后腿肉一部分腌制,一部分和其他肉一起装腊肠。
大概就这样安排。
现在,楚清芷一个人在那儿分解猪肉,如庖丁解牛般,分解下来的猪肉一个部位分一个部位,纹理分明,刀刀到位,看起来轻松简单。
围观众人纷纷称赞,尤其是两个杀猪匠,这刀法比他们还分解得还好,要是不看人,还以为楚清芷那手法才是杀猪的。
整只猪分解好后,楚清芷把排骨放到一个木盆里,一会儿洗干净后稍微晾一晾水,直接腌制。
五花肉和分下来的后腿肉也分别放到盆里,洗干净后也晾凉水,该腌的腌,该酱的酱。
最后是用来装腊肠的肉,单独放盆里清洗,这个肉需要切成肉片。
院子的另一边已经拼好了几张桌子,肉洗好之后放到桌上,准备切片。
大家没有做过腊肠,楚清芷需要示范。
楚清芷取来洗好的肉,先称斤数,称够二十斤,一会儿香料拿过来按照比例放入肉片里。
有了比例,之后就可以依葫芦画瓢,装腊肠就轻松了,而且口感会非常均匀,不会出现咸淡不一、香味不均的情况。
村里闲着的人都来到了老宅,围在周围看楚清芷切肉,她切得很快,二十斤肉很快就切好了,全部放在一个盆里。
“大家就像我这样切,二十斤装一个盆,我去拿香料过来。”
这很简单,看一遍就会了,婶子们应道,“行,我们知道了。”
一个婶子专门称肉,其他人则全部切肉,要是切累了,就换人,大家轮流着来。
李青玉拦住去拿香料的楚清芷,“清芷,小肠怎么洗?”
“娘,我教你。”楚清芷把小肠取过来,先加入她配好的药汁揉搓,用清水透净,然后剪成几个小长段,装腊肠不用那么长的肠子,剪成几段后,内外翻转,再次加药汁清洗,直到把肠子洗得白白净净,没有异味为止。
“娘,看明白了吗?”
李青玉点点头,“明白了,一会儿小肠都娘来洗,你在一旁指导就行了。”
自家女儿那么白嫩好看的手,不适合干这些活儿。
“也行。”楚清芷道,“娘,我去拿香料了。”
“去吧。”
楚清芷往后院儿走去。
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