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第218章 惊果然很惊艳

在现代时,陆乔乔本来就很喜欢喝珍珠奶茶,所以特别擅长做珍珠和芋圆。

那南瓜和香芋已经蒸熟了,可以趁热把它们分别捣烂成泥。

陆乔乔负责处理香芋,李雪梅则负责处理南瓜。两者的做法一致,没有任何差别。

手持干净的擀面杖,陆乔乔熟练地猛捣着盘子里的香芋块。

因为香芋本身含水量低,有太多的淀粉,可以时不时往里头加点开水,方便将它们捣烂。

等这盘香芋被捣成绵软的芋泥,完全看不到小芋头块,陆乔乔才少量多次往里头加入木薯粉。

这一步骤最好趁热进行,比较容易将芋泥和木薯粉揉成团。若是这芋泥变凉之后再和面,最终出来的面团会比较松散。

李雪梅的动作同样很熟练,由于南瓜本来就含水量高,所以她那边加的木薯粉稍微比较多一些。

不过片刻工夫,香芋木薯粉团和南瓜木薯粉团便被揉好了。

陆乔乔将粉团揪成六七个大小均匀的小团子,并将它们分别搓成直径为一厘米粗的长条,再整整齐齐地并排在一起。

看到这一幕,不管是钱掌柜,还是两名大厨,都有点不明就里。

毕竟陆乔乔刚刚说了,她们要做的是可以冷喝或热喝的奶茶。但现在,她居然认真地揉起了面团,着实有点奇怪呀。

但想着,陆乔乔前几次提供的菜式都很靠谱,从来没有出过问题。钱掌柜他们又料想,陆乔乔在这个时候揉面,肯定有她的用意。

手起刀落,这些长条很快就被陆乔乔切成了比指节短一点的小段。为了防止它们粘连,陆乔乔还特意在上边撒了一层粉。

李雪梅那边,也很快做出了一小堆的南瓜芋圆。因为加了很多木薯粉,所以颜色看上去有些淡,呈浅浅的淡黄色。

把香芋芋圆和南瓜芋圆做好之后,陆乔乔她们又继续制作珍珠。

为了体现视觉效果,她们准备做两种颜色的珍珠。一种是加了红糖的黑珍珠,一种是加了白糖的原色珍珠。

珍珠的制作流程,其实跟芋圆大同小异。只不过做芋圆的时候,需要提前蒸好香芋和南瓜。而做珍珠的时候,则是提前熬好糖水。

李雪梅和陆乔乔分别把滚烫的红糖水和白糖水加入两盘木薯粉里,并快速趁热搅拌,将它们揉成光滑的粉团。

像刚刚那样,这些粉团也被搓成了多个长条,并被切成一粒粒。只不过,珍珠的个头要比芋圆稍微小一点,大小跟成人的指甲盖差不多。

这刚切出来的珍珠,看着是正方形的。往上边撒了点粉后,陆乔乔双手轻放在珍珠上,并轻柔地打着圈,将它们变成一个个小圆球。

起锅烧水,陆乔乔先将之前做好的小芋圆温水下锅,煮到浮起来之后,便马上捞起来,并放入凉水中浸泡。

由于珍珠的个头要比芋圆小,熟的时间也不一致,所以陆乔乔特意分开来煮。

煮熟了的小芋圆,颜色立刻上来了,对比刚刚的样子,明显好看了不少。

“乔乔丫头,你为什么要把它们放入凉水里浸泡?”钱掌柜有些疑惑。

“一出锅便把它们放入凉水里,可以让它们的口感变得更加有韧性和有层次。倘若让它们自然变凉的话,口感上会有所欠缺。”

陆乔乔说着,又用勺子捞了些芋圆放在碗里,示意钱掌柜三人尝一尝。

钱掌柜将信将疑地拿起一枚南瓜芋圆,并放入了口中,轻轻咀嚼了两下。

他本以为,这小粉团子煮出来的口感,会像包子一样绵软,结果一口咬下去,才发现口感有点像是猪脚筋和牛筋一样,弹牙有嚼劲。

而那两位大厨也没料到,芋圆的口感会是如此,所以忍不住低声讨论。

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