这时候甘小河问了个关键问题:“按批发价拿货,会省下多少钱吗?”
关羽觉得甘小河的这个问题实在有点不专业,不过他也知道他们从来没有接触过餐饮这行业,便耐心给他们讲解:“按照批发价拿货,我们的食品成本一般占售卖价的三分之一,相当于十块钱一碟的炒粉,原材料的成本也就三块钱左右。”
“如果是零售价买进材料,成本也只是涨到四块钱,最多五块钱?”刘备瞬间反应过来。
关羽点点头。
刘备顿时觉得,为什么会有那么多的人挤破脑袋也要做餐饮行业了,他们这些小摊贩拿货没有固定渠道的食品成本,都只是占到了三分之一,相当于卖一碗炒粉就赚两碗,而且还是像关羽这种比较厚道的老板,份量给足。
如果份量不足,肉量少两片,青菜少一点,粉量少一些,那食品成本可能就更低了。
当然,这样也很有可能不会再有那么多的回头客了。
“那你现在一晚上能有多少营业额?”刘备问了一个开门做生意最关键的问题之一。
“少则两百不到,多的也不会到四百。”关羽有些失落。
刘备的大脑里马上飞速计算,按照一份十块钱的炒粉就赚七块钱的利润,那不是两百块的营业额就有一百四十块的赚头,一个月三十天便是四千二百块钱的利润。
这不算低了!
如果是一晚上四百营业额,算一算利润就相当恐怖了,一天赚两百八十块,一个月八千四百块的利润进账,人生巅峰啊!
不过,似乎现在做餐饮的,也经常看到有不少店铺会倒闭。
为什么呢?
关羽的打击来了:“油盐酱醋和煤气纸巾等等要钱,每天都有卖不出去的菜用不了,也会有很大消耗,这些也是钱,偶尔换换餐具也要钱,而且还有些东西的利润也没那么高,比如夜宵卖的比较好的炒螺。”
刘备收起自己那份小心思,和甘小河认真地听着关羽的讲解,犹如一个小学生认真听课一般。
“石螺便宜时,五块钱一斤批发价拿回来的货,拿十斤就是五十块,然后提回来自己挑选一下,把死的丢掉,一般都会消耗了大半斤。再养一天半载,让其吐掉一些排泄物,令其没那么脏,又少了大半斤的重量,起码就消耗了一斤半,这些都是丢掉的成本。”
“然后晚上加配料炒,要油盐,要煤气,还要提供一次性筷子、纸巾等等,又是一笔开支。”关羽娓娓道来。
“按我现在的生意,一晚上能卖出五斤的炒螺,已经算不错了,然后按十五块一碟的价格卖,一碟一斤的份量,卖出去就是七十五块钱。”
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