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第四章 做菜

好些调料还是董浩来了之后陆续买齐的,郭家之前的厨房里只有酱油和醋。

董浩正在切土豆丝,案板发出当当当当欢快的响声,一边切一边把细细的土豆丝,放进盛好凉水的盆子里浸泡,浸泡十几分钟,再把土豆丝滤水备用,这样炒出来的酸辣土豆丝,不会发粘,爽脆可口。剩下的水,还要沉淀出淀粉来,给鱼勾芡用。

韭菜切成寸段,和豆芽一起清炒,放些蒜末,再放入少许醋和盐即可。要把这道菜炒得不会出水,没有豆腥味,着实考究厨师掌握火候的功夫。

先做哪道菜,后做哪道菜,董浩也是有长期的操作经验的,尽量做到少刷锅,合理安排顺序。

炒好了韭菜豆芽,早已在门口等待的小妤,马上进来端走,当然不忘先用手夹几根先尝尝。

油到五分热,先放进暗红色的辣椒面,稍微出烟后放进蒜末爆香,马上放进土豆丝翻炒,待土豆丝开始变透明时,放进陈醋,放青辣椒丝少许配色,出锅前放盐,再撒上一把葱花,热辣酸香的土豆丝就成了。

最早开始做的话梅排骨,已经在另一个灶头上散发香气了,揭开砂锅盖看看,香浓的酱汁,开始翻滚着令人眼馋的泡沫了。等酱汁快要烧干,再翻炒几次,每块排骨上都布满暗红鲜亮的汁液时,这道大菜就算完成了。

排骨是董浩的最爱,话梅排骨,是他以前有一次在家烧菜时的偶然创造。那次他发现家里没醋了,来不及出去买,就找了几粒话梅放了进去,没想到成了一道拿手菜。

话梅排骨的做法是,把排骨砍成寸段,洗净后,用开水焯三五分钟,捞出后沥干水份。然后在锅里放少许油,放入三勺白糖熬糖色,等糖熬成糖稀,变成暗红色之后,放入排骨翻炒,把排骨煎至两面金黄后,放入开水,刚刚淹没排骨即可。

水再开后,转入砂锅小火慢熬,再放入花椒,八角,桂皮,陈醋,料酒,再加入姜蒜和事先泡开的几颗话梅,烧至汁液减半时,放入盐,老抽,再烧至汁液收浓即可。成品色泽油亮,带着话梅的果香,再点缀点葱花,实在是解馋佳品。

排骨关火了,小妤站在厨房里的冰箱边上,手上拿着一块刚出锅的排骨,放在嘴里边吹着气边吃,吃完还把手指头舔舔,馋猫的模样真是可爱极了。

董浩今年已经二十四岁了,还没交过女朋友,面对小妤,没把手指头切下来,他已经算定力不错了。

“你先出去吧,这回真的要爆油了,溅到你毛衣上,我可赔不起。”董浩虚张着手,往外撵小妤。

“嘁,脏了就脏了呗,谁稀罕你赔!”小妤嘴里逞着强,朝董浩翻个白眼,看看冒着油烟的锅,再看看自己漂亮的毛衣,毕竟觉得心疼的返身出去了。

最后一个菜是红烧鲤鱼。

把鲤鱼肚子划花刀,用生抽、姜丝、料酒腌十几分钟,擦干表面晾一会儿。锅里油热到七八分,放姜丝煸炒一会,放入鲤鱼,煎至两面金黄后出锅。为了防止鱼肉粘连破碎,煎鱼时尽量不要大力翻,或者等一面煎好后关火,锅冷之后鱼自然脱落,再煎另一面。

洗干净煎过鱼的锅,重新加油,依次放入蒜末,花椒,八角,炒香之后加豆瓣酱两勺,起泡后放入热水一碗,加入糖,盐,酱油,把鱼放进锅内大火烧开后转中火,并用锅铲子把滚热的酱汁,不停的浇在鱼上。酱汁变浓后,加入大葱段,收汁摆盘,撒上小葱末和香菜末上桌。

菜做完了,董浩切了一个西红柿,打了两个鸡蛋,几分钟时间做了一个西红柿鸡蛋汤。

餐桌上,老郭给董浩倒了一小杯白酒,自己则倒了满满一大杯。张阿姨不停的让董浩多吃点儿,小妤一边往自己嘴里塞着菜,一边跟董浩开玩笑说:“菜真好吃,你自己做的,更要多吃点。”

“董浩,真没有女朋友啊?要不要我帮你物色一个,阿姨可是认识不少好女孩儿!”一边吃着,张阿姨一边跟董浩聊天。

老郭则事不关己似的,坐在一边自斟自饮。老郭知道董浩不能喝酒,也不勉强他喝。

“真的没有,不过我现在还不想找,我这才工作,还不能养活自己呢,不着急。”董浩稍稍红了脸,不好意思的说道。难道老郭和张阿姨看出了小妤对他的心思,要趁早断了他的念想?

“怕什么,找女朋友又不要你包她吃饭,她自己有手有脚,凭啥让你养活?你找个满意的,相处几年,将来攒点钱,还怕成不了家?我当年也是一穷二白,还不是娶了个好老婆?!”老郭嘴里吱吱有声的喝了一口酒,满不在乎的跟董浩说。

“你懂什么?净瞎说。现在可不比以前了,以前我是不懂事才嫁给你。现在的小姑娘可是知道,结婚前要有房有车有存款,没爹没娘没人管!唉,说起来,我嫁给你可真是亏了。”张阿姨佯装嗔怒的说道。

他们两口子的感情好着呢,全刑警队的人都知道,老郭有个好老婆。

“不过你也别灰心,两个人讲究的是感情好,那才是一辈子的事情,总有不计较钱财的好姑娘的,阿姨一定帮你留心。”张阿姨安慰着董浩。

“且,不要钱财的好姑娘?是傻姑娘吧!”小妤插起话来。“我将来呀,可要找个像董浩哥哥这样会做饭,对我好,又有钱的大老板。”

“一边去吧你,小孩子家家的懂什么?吃你的饭。”张阿姨看董浩有点不自在,赶忙打住小妤的话头。

“本来就是嘛,如今这社会,人家都说了:钱不是万能的,没钱是万万不能的!咱家要是有个几百万,也不用呆在这个小破屋里等拆迁了。等我嫁了大老板,就给你们买别墅,让你们舒舒服服的,再请董浩哥哥来当男保姆,一个月开一万块工资,哈哈……哈哈…….”小妤自顾自的说得开心,忍不住哈哈笑了起来。

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