这是杨凌多年以来积攒的经验，食材在不同温度下，下锅的时候发出的声音也会有细微的差别。
这十个人中，有七个对火候的掌控还算是达到了杨凌的标准。
“这人油放的太多了。”杨凌继续溜达，一边看一边在心中暗自思量。
这道菜的油量，要根据瓜片的数量来看，要刚好能够滑开所有的瓜片，还没有多余的油脂，这样才最好。
要做到这一点，没有多年的掌勺经验是万万做不到的。
至于对盐的掌控，这个因人而异，像南方偏向于清淡口味的人多些，就少放点，北方口味重，就多些，但是万万不能盖过黄瓜本身的清香味，若是因为盐太多，导致瓜片脆爽的口感变质，或是压制住了食材本身的清香味，那就算是失败了。
几分钟过后，差不多所有人的瓜片都已经出锅。
这瓜片在炒制的过程中，基本很少会用到手勺，因为过分的搅动会破坏瓜片的完整，所以一般都是厨师用颠勺的技艺，震开粘在一起的瓜片，然后不断的颠勺，让食材在铁锅里上下翻飞，受热均匀。
出锅之后，杨凌先看了一遍成色。
瓜片完整，受热均匀的，有五人。
最后品尝味道，色香味都合格，并且口感达标的，最后只有三人。
“就你们三个了，愿不愿意到我这来工作？”杨凌看向三个最后胜出的人。
单凭一道清炒瓜片，已经足矣考验这些人的基本功，无论是刀工还是对火候油盐的掌控，这三人都足矣称得上是炉火纯青。
三个胜利者一脸喜悦，倒不是因为他们三个垂涎杨凌的美色，能够有这样的厨艺，早就沉淫了半生，杨凌的岁数，做他们的女儿都嫌小呢。
主要是杨凌云水郡第一美女厨神的名头。
能够在这样的名厨手下干活，也不算埋没自己的一身厨艺，而且，还有机会学到几手不一样的东西，这才是三人最向往的东西。
“愿意愿意。”三人迫不及待的点头答应。
“你们原来每月的工钱是多少？”杨凌问道。
“回掌柜的，我是每月二十八两。”
“回掌柜的，我每月三十五两。”
“掌柜的，我是每月三十八两”
三人都回答。
“不对啊，要我说，三人之中你不论是刀工还是技术，都要略胜一筹，为什么你工钱反而是最低的，我说你之前在哪家啊，这老板真抠。”杨凌却是为这厨子打抱不平。
人群中，一位餐馆的老板默默的离开。
“都自我介绍一下，既然加入了我的酒楼，以后工钱就有我来定，目前咱们还没有正式开业，所以暂时先给你们一月五十两的工钱，只是，我还要对你们培训一番才行。”杨凌说道。
“多谢掌柜的，我叫董大宝。”
“二牛。”
“二狗。”
https://jiwufengbao.com/book/26009/6114281.html