怎样才能在上品一等虾饺的基础上做出绝品虾饺?
从昨天起,伊凡一直就在考虑这个问题。
他考虑到了很多方面。
首先是食材的问题。
毫无疑问,现在这里能买到的大青虾都是野生的太湖大青虾,品质没得说的,比后世的养殖虾要强多了。
可虾与虾之间也是有区别的。
对于青虾来说,自然是个头越大越好。
因此,今早蒸完包子后,伊凡就交代小翠,让她今天一定要买最大最贵的大青虾。
其次他考虑的是食材搭配问题。
色香味,形意养。
越是顶级的美味,就越注重那个养字。
就在昨晚出了副本之后,他就查了这方面的资料。
大青虾,蛋白质含量高达18%左右,是鱼、蛋、奶的数倍,脂肪含量极低,不超过1%,而且富含维生素和各种人体必需的微量元素,营养价值极高。
性温,具有能增强人体免疫力和性功能、通乳、缓解神经衰弱、预防动脉硬化等功效。
和多种食材搭配具有一定的药用功能。
比如说虾和韭菜搭配可补肾壮阳,和西蓝花搭配可补脾和胃,和丝瓜搭配可润肺补肾美肤,和莲藕搭配可改善肝脏功能等。
……
伊凡总算从中发现了一丝有用的信息。
他发现,虾滑和娃娃菜搭配,虽说能让虾饺的味道、口感都变得更好,可是二者之间并没有平衡互补增强食疗效果的作用。
因此,他准备尝试用其它食材来替换娃娃菜。
他盯上的是莲藕。
原因很简单。
如果从营养的角度来考虑,韭菜、西兰花、丝瓜也是不错的选择。
可对于一份绝品美食来说,必须兼顾味道、口感、营养等多方面。
这么一来,以上几样都有缺陷。
韭菜的味太重,会影响虾滑本身的味道,而且韭菜的口感也不行,又一次被伊凡排除。
西蓝花虽然味不重,营养价值也高,但口感有点绵,而且西蓝花是十九世纪末才传入中国的,因此暂时也被伊凡排除。
至于丝瓜,也是因为口感太绵的原因,暂时被伊凡排除。
唯有莲藕引起了伊凡强烈的兴趣。
莲藕,性寒,具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌等功效,口感脆爽清甜,质感一流。
最为关键的是,如果按照养生学的食物搭配原理,虾和莲藕也是绝品。
在养生学中,有“四气”和“五味”之说。
四气,指的是寒、热、温、凉。
五味,说的是辛、甘、酸、苦、咸。
食物搭配的原则,就是寒与热、辛与甘等达到平衡,就可以增强食疗效果。而即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合,则能不同程度地增强原有的食疗功效。
虾性温,莲藕性寒,少量莲藕和虾滑搭配,就可以达到寒与温平衡,不仅可以多吃,还可以增强食疗效果,比如说改善肝脏功能等。
至于口感、味道上,两者更是相得益彰。
因此,伊凡现在有点迫不及待,期待小翠能尽量早点回来。
“莲藕和虾搭配真有这么好吗?”
在等待小翠回来的过程中,董小宛又主动挑起了话题。
“嗯,我感觉可行。”
趁这个机会,伊凡开始给董小宛讲解起四气、五味,以及食材搭配的原则。
这又让董小宛感慨不已。
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