对于刚涉足厨艺这一行的她来说,很多理论方面的知识正是她所欠缺的。
小呆真厉害!
懂的东西真多!
她立即就想到了一点,伊凡的老祖宗伊尹除了是有名的政治家、厨家之外,同样还是医家。
看来,小呆之所以在厨艺方面懂这么多,应该是家学渊源。
她忍不住问道:“小呆,你有厨艺方面的书可以借给我看吗?”
伊凡:“……”
我当然有啊!
可是,后世那些印刷精美的简体字书籍可以给你看吗?
还用西洋来做借口?
可同样是方块字怎么解释?
解释不通。
“暂时没有,等我发现有好书,我给你带过来吧。”
伊凡暂时只能采取缓兵之计。
小翠终于回来了,采购了一堆伊凡需要的食材,因为太多,她还叫人送到了宛楼门口。
伊凡和董小宛立即动起手来。
先剥虾。
和昨天一样,董小宛把虾壳一剥,准备把虾头和壳一起当垃圾丢一边。
伊凡立即制止了她:“虾头别丢,这可是宝贝!”
董小宛有点不解。
虾头又没肉,有啥好宝贝的?
“别丢,真的别丢,一会给你个惊喜。”
他立即把虾头当宝贝似的捡到了一边。
剥了一阵虾壳之后,伊凡开始刮虾泥、敲虾滑。
他牢记了江孟林跟他说的:顶级的美味,一定是厨师从食材处理开始就亲自动手,一直到烹饪完成,这样才能把厨师的心意融合进去。
因此,对于制作虾滑这道关键工序,伊凡今天没有假手于铁牛。
不过不管是剥虾,还是制作虾滑,对于董小宛和伊凡来说,已经是轻车熟路的事,两人配合非常默契。
不一会,一小盆虾滑就制作完成,伊凡将其腌制好后,又交给小翠去冰冻。
接下来,伊凡又亲自动手,花了一点时间把肉馅准备好。
“接下来该处理莲藕了。”
伊凡跟董小宛招呼了一声,他要趁这个机会给她传授莲藕的正确处理方法。
身为五星级饭店的打荷厨师,伊凡对于莲藕的处理自然不陌生。
“要想莲藕在烹饪后保持洁白和爽脆的口感,莲藕就得先去皮,而且,莲藕切片后,得先用清水泡一泡。”
最后一句很关键,属于很多人都不知道的诀窍。
“为什么?”
董小宛果然不知。
“切片后用清水泡,可以去除藕片中多余的淀粉,这些淀粉的存在,会使得莲藕在烹饪时会变得黏糊及变色。”
伊凡边动手边解释。
不一会,泡好的莲藕也被伊凡切成了均匀的细丁。
两人又经过一阵忙碌,擀面皮、和馅、包饺子等全部工序完成,一个个漂亮的饺子整齐地排列在了案板上。
只剩下蒸了。
能不能诞生绝品虾饺,就看接下来的了。
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