周文英听到伙计回话,更气了,一踹门口放的凳子,走了。
留下刘师傅仔细思索,刘师傅想自己或许应该重新再做一遍,看看到底哪里出了差错,出锅后,凉透后再拿出来,或许这云朵糕不能吃热的。
鉴于云朵糕最后难取出,刘师傅事先在蒸糕的盆子里抹上少许油防沾。
一切就绪,出锅后,刘师傅发现怎么还不如之前,云朵糕显得有点矮,并不如之前做的蓬松甚至高度超出盆子边缘。
凉透后,倒是容易取出,可是仍然有塌腰,不够松软的问题。
刘师傅再做一次,盆子没再抹油,虽取出时有损伤,但高度正常,还是塌陷。
再做一次还是,刘师傅也不能找小伙计帮忙,怕泄露秘方。可怜刘师傅已经六十有三,做完这么多遍,胳膊都抬不起来了。
却未能完美的制作出云朵糕,刘师傅对自己产生了深深的怀疑,对于一位一辈子与各式糕点打交道的老师傅而言,做出精致美味的点心就是最大的乐趣。现在这总差一点点的感觉让刘师傅充满了挫败感。刘师傅满心疑问,决定赶去李家村一问究竟,不然,今夜恐怕难眠。
刘师傅到了于家时,已经天黑,说明来意后,小丫见老人家一把年纪又深夜登门求教,便心软了,自己生气的是那周文英,又不关人家刘师傅的事儿。
细心听完刘师傅讲述自己如何一遍遍尝试,小丫也充满敬意。郑重说道:“刘师傅,云朵糕需要在锅内膨胀长高,爬升的过程中需要着力点,所以盆子不能抹油。又因刚出锅的糕体轻盈不稳定,为防止其缩回去,便需立即把盆子放在桌面上震动一下,震出热气后,立即腾空倒扣,直至完全晾凉。再用手轻轻的剥离盆子。”
刘师傅听完,才明白虽无甚难的,但就是不说不明啊。与方子一样,说出来只觉平常,可这种种细微处的巧思颇多,还需细细体味。忙道谢后正要回转。
小丫出口道:“师傅最好在做模具时把模具底部做成可拆卸的,活底模具更易脱模。云朵糕也可在其内添加干果仁或者枣泥等物,只是不宜太多。”
听完这话,刘师傅才深知今夜不虚此行,若自己今夜不来,只是差人随便一问,估计这姑娘也不会提点这么多。这姑娘并不似表面那般单纯好欺,技艺一门,有时只是三言两语,旁人却一辈子也参透不了。因此更是诚心谢过小丫并道:“姑娘若有用的着老朽的地方尽管开口。”
小丫送别刘师傅后,有一种难言的兴奋。想到这个卖方子事宜暂告一段落,自己家的处境会极大改善,哥哥取亲再无障碍,还可给家里添置一些田地,或者做别的营生都可以。
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